중국차6대분류/色또는 발효방식에 따른

 

차의 종류와 분류

 

色(색)에 따른6대 분류		종류	발효방식
녹차	증청녹차(찐다)	천청 옥로 보성차	불발효	산화효소파괴하여 녹색유지, 카테킨다량함유 탕색-황녹색
	초청 ‶  (덖는다) =부초차	용정 벽라춘 하동 화개
	홍청 ‶(불에건조	황산모봉 태평후괴 만춘은엽	살청-유념-건조
	쇄청 ‶ (햇빛건조	천청 협청 전차 보이원료
백차	백아차(어린잎)	백호은침(침모양)	발효도 10%	유리다관사용
	백엽차(1창1기-3기)	백모단 수미 공미(홍배)	위조-건조
청차	민남오룡	철관음 수선 황금계	발효 20-70%	탕색-황록색계통
	민북 ‶	무이암차 대홍포 철라한 백계관	위조-요청-살청 -유념-건조- -홍배	화향 청향의 독특한 향이 있다
	광동 ‶	봉황수선,단총
	대만 ‶-강한위조	동정오룡 백호오룡 문산포종 대우령 리산오룡
	대만포종-약위조
홍차	소종홍차	정산소종 연소종	100%발효
	공부홍차	전홍 천홍 기홍 민홍	위조-유념-전색 -건조	시들리기발효때 향기생성
	홍쇄차	엽차 쇄차 편차 말차
황차	황아차	군산은침 몽정황아	비효소성경발효	엽록소파괴되어황색 카테킨60%감소 맛이순함 단맛증가 엽 탕 찌꺼기-모두황색임
	황소차	북항모첨 온주황아	살청-유념-초홍 -민황-복홍-민황-건조
	황대차	곽산황대차 광동대엽
흑차	호남흑차	안화흑차	후발효차	녹차같이효소파괴후 찻잎퇴적-미생물번식발효(호기성발효)
	호북 ‶	포기로청차	익히기-비비기- 쌓아서띄우기(악퇴)-복유-건조
	전계 ‶	보이차 육로차
	사천 ‶	남로변차 서로변차

살청  : 열을 가해 발효를 멈추게함(산화효소작용멈춤) 풀비린내제거 색깔유지

          백차 홍차는 살청을 하지 않는다

     

요청  : 찻잎을 가볍게 흔듬 (청차공정중 향기를내게 하기위해, 녹엽홍상변의 현상도 이때에 생김)

위조  : 손으로 비벼  시들려 말리는 것

        이공정은 엽록소 분해 다당류감소

        아미노산, 카페인 유기산 폴리페놀옥시다아제활성 발효조건상승

      녹차 황차 흑차- 위조안함

유념  : 발효촉진을 위해 손으로 비비고 짓이김(상처를 줌) 2번째공정일때 복유라고 함

        잎조직파괴시켜 나중에 찻물의 유효성분이 잘 우러나게함, 찻잎모양유지, 신속한발효의목적

건조  :

홍배  : 열을 가해 수분을 없애며 건조 (황차처럼 두 번의 홍배과정일때 1차를초홍 2차를 복홍이라한다)

민황  : 수분함유한 찻잎을 고온다습한장소에서 균의활동, 후발효시키는 황차특유공정

악퇴  : 수분함유찻잎을 고온다습한곳에 쌓아 미생물의 번식으로 발효, 흑차특유공정

전색  : 찻잎을 충분히 자체발효시키는 홍차특유공정

 

          *청차는 발효과정중 향과맛이나고

                     살청하여발효를 막으며

                    유념과 건조로 마무리

                   즉  홍차처럼 만들다가 녹차제다공정으로 완성시키는 차이다

 

        *백차는 송나라휘종황제-대관다론에서 말하는 

                                         요즈음의 백차와 같은것이아니라

                                         새싹과 어린잎이 희게 나타나는 안길백차(녹차) 백계관(무이암차)등의 차나무와

                                        유사하거나 흡사한 종으로 봄